إدارة حوادث سلامة الغذاء: الإجراءات التصحيحية والتتبع والاستدعاء

نظرة عامة

من اكتشاف الحادث إلى احتواء المخاطر واستدعاء المنتجات: مهارات عملية للاستجابة الفعالة ومنع تكرار الحوادث الغذائية.

 

• تهدف هذه الدورة التدريبية إلى تطوير مهارات المشاركين في الاستجابة لحوادث سلامة الغذاء وإدارة حالات عدم المطابقة التي قد تؤثر في سلامة المنتجات والمستهلكين، من خلال تطبيق إجراءات الاحتواء الفوري والتحقيق في الأسباب وتحديد الإجراءات التصحيحية المناسبة.
• تركز الدورة على تقييم الحوادث واتخاذ القرارات الأولية بشأن عزل المنتجات المتأثرة، وتحليل الأسباب الجذرية (RCA)، وإعداد خطط الإجراءات التصحيحية ومنع تكرار الحوادث، إلى جانب تطبيق مبادئ التتبع وإجراءات السحب والاستدعاء والتواصل مع الأطراف المعنية.
• وتعتمد الدورة على دراسة حالة تطبيقية مترابطة تحاكي اكتشاف دفعة غذائية يُشتبه في عدم سلامتها بعد توزيع جزء منها، حيث يمارس المشاركون تحديد نطاق المنتجات المتأثرة، واتخاذ قرارات الاحتواء، وتحليل أسباب المشكلة، وإعداد خطة استجابة واستدعاء عند الحاجة.
• تُقدَّم التطبيقات في إطار المبادئ المهنية العامة، مع التأكيد على ضرورة الالتزام بالمتطلبات والإجراءات التنظيمية المعتمدة لدى الجهات المختصة في الدولة المعنية.

لمن هذه الدورة

مخرجات التعلّم

• بنهاية الدورة، سيكون المشارك قادرًا على: تقييم حوادث سلامة الغذاء وتحديد الإجراءات الفورية المناسبة لاحتواء المنتجات المتأثرة
• تطبيق منهجية تحليل الأسباب الجذرية (RCA) لتحديد العوامل المسببة للحوادث
• إعداد خطة إجراءات تصحيحية تتضمن المسؤوليات والمواعيد وآليات التحقق من الفعالية
• استخدام بيانات الدفعات وسجلات التوزيع لتتبع المنتجات وتحديد نطاق التأثر
• التمييز بين سحب المنتجات واستدعائها وإعداد عناصر خطة استجابة واتصال مناسبة وفق المتطلبات المحلية
• تنفيذ محاكاة لحادث سلامة غذاء وإعداد تقرير يتضمن قرارات الاحتواء والإجراءات التصحيحية والتتبع والاستدعاء.

محتوى الدورة

1. المحور الأول: تقييم حوادث سلامة الغذاء والاستجابة الفورية

   • أنواع حوادث سلامة الغذاء ومصادر الإبلاغ عنها. • تقييم طبيعة الحادث ومستوى الخطورة ونطاق التأثر. • إجراءات الاحتواء الفوري وعزل المنتجات المشتبه بها. • توثيق الحادث وتحديد المسؤوليات ومسارات التصعيد

2. المحور الثاني: التحقيق وتحليل الأسباب الجذرية والإجراءات التصحيحية

   • جمع الأدلة والتحقيق في ملابسات الحوادث. • تطبيق أدوات تحليل السبب الجذري (RCA). • التمييز بين التصحيح الفوري والإجراء التصحيحي. • إعداد خطة إجراءات تصحيحية والتحقق من فعاليتها لمنع التكرار.

3. المحور الثالث: تتبع المنتجات والسحب والاستدعاء

   • مبادئ تتبع الدفعات وربط سجلات الإنتاج والتوزيع. • تحديد المنتجات المتأثرة ومواقع توزيعها. • اتخاذ قرارات السحب والاستدعاء وفق تقييم المخاطر والمتطلبات التنظيمية. • الاتصال بالجهات المختصة والأطراف المعنية، وتوثيق الاستجابة والتحقق من فعاليتها.

4. المحور الرابع: المحاكاة العملية لإدارة حادث سلامة غذاء

   • دراسة حالة لاكتشاف دفعة غذائية مشتبه في عدم سلامتها بعد توزيع جزء منها. • تحديد نطاق التأثر واتخاذ قرارات الاحتواء. • تحليل أسباب الحادث وإعداد خطة الإجراءات التصحيحية. • محاكاة التتبع والاستدعاء وإعداد تقرير نهائي للحادث.

التقييم

تقييم تطبيقي يعتمد على محاكاة حادث سلامة غذاء، يقوم خلالها المشاركون بتقييم المخاطر، وتحديد الإجراءات الفورية، وتحليل الأسباب الجذرية، وإعداد خطة إجراءات تصحيحية، وتتبع المنتجات المتأثرة، واقتراح إجراءات السحب أو الاستدعاء عند الحاجة، وتقديم تقرير مختصر عن الحادث.