الرقابة على جودة وسلامة الغذاء وتقييم المطابقة

نظرة عامة

مهارات تطبيقية في التفتيش الغذائي وتقييم المطابقة وإعداد تقارير الرقابة.

• تهدف هذه الدورة التدريبية إلى تطوير المهارات العملية للمشاركين في مجال الرقابة على جودة وسلامة الغذاء، من خلال التعرف على متطلبات التفتيش الغذائي وأساليب التحقق من مطابقة المنتجات والعمليات التشغيلية للاشتراطات والمواصفات المعتمدة.
• تركز الدورة على تطبيق إجراءات التفتيش، وتقييم الممارسات الصحية، والتحقق من ظروف التخزين والتداول، ومراجعة الملصقات والسجلات التشغيلية، إلى جانب اكتشاف حالات عدم المطابقة وتوثيق النتائج بصورة مهنية.
• وتعتمد الدورة على تطبيقات عملية ودراسات حالة تحاكي مواقف التفتيش في المنشآت الغذائية، بما يمكّن المشاركين من إعداد قوائم التحقق وتقارير الرقابة وتقديم توصيات تدعم تحسين جودة وسلامة الغذاء.

لمن هذه الدورة

مخرجات التعلّم

• بنهاية الدورة، سيكون المشارك قادرًا على: التمييز بين متطلبات جودة الغذاء وسلامته ومعايير تقييم المطابقة.
• تطبيق أساليب التفتيش الغذائي باستخدام قوائم تحقق منظمة.
• تقييم الممارسات الصحية وظروف التخزين والتداول في المنشآت الغذائية.
• التحقق من مطابقة المنتجات والملصقات والسجلات التشغيلية للمتطلبات المعتمدة.
• اكتشاف حالات عدم المطابقة وتصنيف الملاحظات وتوثيق الأدلة.
• إعداد تقارير تفتيش تتضمن نتائج تقييم المطابقة والتوصيات المناسبة.

محتوى الدورة

1. المحور الأول: أساسيات الرقابة على جودة وسلامة الغذاء

   • مفاهيم الجودة والسلامة والمطابقة. • أهداف الرقابة الغذائية ونطاقها. • المتطلبات والمواصفات والاشتراطات ذات الصلة. • مسؤوليات القائمين على التفتيش وتخطيط عمليات الرقابة.

2. المحور الثاني: التفتيش على المنشآت والعمليات الغذائية

   • أساليب التفتيش والملاحظة والتحقق. • تقييم الممارسات الصحية ونظافة المعدات والمرافق. • الرقابة على التخزين والتداول ودرجات الحرارة. • إعداد قوائم التحقق وجمع أدلة المطابقة.

3. المحور الثالث: تقييم المطابقة وتوثيق نتائج الرقابة

   • فحص المنتجات الغذائية والملصقات وتواريخ الصلاحية. • مراجعة السجلات التشغيلية وسجلات المراقبة. • تحديد حالات عدم المطابقة وتصنيف الملاحظات. • توثيق الأدلة وإعداد سجلات نتائج التفتيش.

4. المحور الرابع: التطبيقات العملية وإعداد تقارير التفتيش

   • محاكاة عملية تفتيش على منشأة غذائية. • تطبيق قائمة تحقق على دراسة حالة. • تحليل نتائج التفتيش وتقييم المطابقة. • إعداد تقرير رقابي يتضمن الملاحظات والتوصيات.

التقييم

تقييم عملي من خلال دراسة حالة تحاكي تفتيش منشأة غذائية، يتضمن استكمال قائمة تحقق، وتحديد حالات عدم المطابقة، وإعداد تقرير تفتيش مختصر، مع تقييم المشاركة في الأنشطة التدريبية.